În centrul unui friteuză aeriană este capacitatea sa de a genera și de a circula aer supraîncălzit cu o viteză mare. Unitatea găzduiește, de obicei, un element puternic de încălzire poziționat lângă vârful camerei, care crește rapid temperatura internă. Un ventilator de mare capacitate, situat chiar deasupra sau în spatele bobinei de încălzire, apoi forțează acest aer cald în jurul alimentelor într-o mișcare circulară bine controlată. Această circulație rapidă a aerului-cunoscută în termeni tehnici ca un sistem de tehnologie a aerului rapid-imităm mediul de gătit în stil imersie al unei friteuze adânci, expunând uniform toate suprafețele alimentelor la căldură ridicată. Spre deosebire de cuptoarele tradiționale, camera de gătit compactă a unei prăjitoare de aer asigură concentrarea căldurii, accelerarea timpilor de gătit și îmbunătățirea crizei de suprafață fără saturație de ulei.
Semnătura de culoare-maro-auriu și textura crocantă asociată cu alimentele prăjite rezultă dintr-un proces numit reacția Maillard. Această reacție chimică apare atunci când aminoacizii și reducerea zaharurilor de pe suprafața alimentelor interacționează sub temperaturi ridicate - general între 280 ° F (140 ° C) și 330 ° F (165 ° C). În prăjirea adâncă, acest lucru este facilitat de uleiul fierbinte care învăluie mâncarea. Într -o friteuză de aer, aceeași reacție se realizează prin expunerea rapidă și susținută a exteriorului alimentelor la aerul cald, de obicei cuprins între 350 ° F și 400 ° F (180 ° C la 200 ° C). Mediul de căldură uscat al friteuzei de aer permite umidității să scape rapid în timp ce declanșează procesul Maillard, ceea ce duce la dezvoltarea de compuși cu aromă complexă și un strat exterior crocant - toate fără submersiune de ulei.
Deși uleiul nu este esențial în prăjirea aerului, o cantitate mică - de obicei între 1 până la 2 lingurițe - aplicate direct la suprafața alimentară poate îmbunătăți semnificativ rezultatele. Această acoperire ușoară de ulei ajută la promovarea uniformă a rumenirii, încurajează conducerea căldurii la suprafață și îmbunătățește aderența frecării uscate sau a pâinii. În schimb, prăjitoarele profunde necesită o imersiune completă în ulei, absorbând adesea o cantitate substanțială de grăsime în interiorul alimentelor. Prăjitoarele de aer evită acest lucru prin limitarea uleiului la nivelul suprafeței, permițând utilizatorilor să obțină o crispune satisfăcătoare, cu mult mai puține calorii și un conținut semnificativ mai puțin de grăsimi. Din punct de vedere nutrițional, această diferență este substanțială și apelează la utilizatorii care caută metode de gătit mai sănătoase, fără a compromite textura.
Dispunerea internă a unei friteuze de aer este concepută special pentru a optimiza fluxul de aer. Majoritatea modelelor prezintă un coș de gătit perforat sau o tavă de plasă care ridică mâncarea și permite ca aerul cald să curgă dedesubt, deasupra și în jurul său. Această expunere la căldură de 360 de grade este esențială pentru gătirea și crizarea uniformă. Prin asigurarea faptului că umiditatea este răutăcioasă rapid și nu este prinsă sub mâncare (așa cum ar putea fi într -o tigaie sau pe o foaie de copt), designul minimizează riscul de suspiciune și îmbunătățește criza. Spațiul compact intensifică în continuare concentrația de flux de aer, contribuind la o textură consistentă pe toate părțile, fără a necesita flipping sau repoziționare.
Frăjaua profundă atinge crispness prin înconjurarea alimentelor în ulei, care transferă rapid căldura și produce o crustă sigilată și crocantă. Cu toate acestea, această metodă determină, de asemenea, că uleiul să pătrundă în aliment, mai ales atunci când crusta este încălcată sau în timpul răcirii. În schimb, prăjirea aerului folosește aer uscat și circulant pentru a obține o criză externă similară, fără a înmuia mâncarea. Acest lucru se face prin deshidratarea rapidă a suprafeței alimentelor în timp ce gătiți interiorul la donenessul dorit. Proiectarea friteuzării aeriene accelerează evaporarea umidității, un factor cheie în crisparea suprafeței. Deoarece aerul este un conductor de căldură mai puțin eficient decât uleiul, prăjitoarele de aer compensează creșterea atât a vitezei de viteză, cât și a temperaturii - obținând astfel texturi similare fără saturație de ulei.
