Oxidarea este procesul care apare atunci când oxigenul reacționează cu compușii naturali din legume, ceea ce duce la degradarea nutritivă, decolorarea și o reducere a aromei și texturii. Felie de legume manuale Reduce semnificativ oxidarea prin limitarea timpului legumele sunt expuse la aer în timpul tăierii. Tăieturile ascuțite, curate, produse de felie, au ca rezultat o manipulare minimă a produsului. Mai puține și mai curate tăieturi înseamnă că celulele legumelor sunt mai puțin expuse la oxigen, ceea ce ajută direct la păstrarea legumelor vitamine, minerale și antioxidanți . Cu cât este mai rapid și mai controlat procesul de feliere, cu atât mai puțin timp oxigenul trebuie să descompună acești nutrienți valoroși. Acest lucru este deosebit de important pentru Vitamine solubile în apă , ca Vitamina C. , care sunt deosebit de sensibile la oxidare.
Căldura este un factor semnificativ în accelerarea procesului de oxidare. Felii alimentate sau procesoarele produc adesea frecare și căldură suplimentară în timpul utilizării, ceea ce poate duce la defalcarea Vitamine sensibile la căldură și alți nutrienți. De exemplu, Vitamina C. şi Vitamine B. sunt sensibile la căldură și se pot degrada atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate. Felie de legume manuale , a fi alimentat cu om, generează mult mai puțină căldură, atenuând astfel riscul pierderii de nutrienți din cauza expunerii la căldură. Operația mai rece a unui fel de felie manual se asigură că legumele le păstrează Integritate nutrițională , AS Browning enzimatic (ceea ce duce la o scădere a calității și a valorii nutritive) este minimizată prin menținerea temperaturii legumelor cât mai stabilă.
Precizia și curățenia tăieturilor făcute de Felie de legume manuale sunt factori cheie în reducerea oxidării. Când legumele sunt feliate, ale lor Structura celulară este expus și acest lucru poate accelera oxidarea pe măsură ce celulele expuse eliberează enzime care reacționează cu oxigenul. Tăieri aspră, neuniforme tind să rupă mai mulți pereți celulari, crescând suprafața și accelerarea oxidării. În schimb, lame ascuțite a unui slicer manual creează Tăieri curate, uniforme care provoacă o deteriorare celulară mai mică și eliberează mai puține enzime în aer. Aceasta duce la rate de oxidare mai lente. Slicerul permite tăieturi precise, ceea ce reduce la minimum expunerea generală a legumelor la aer, reducând probabilitatea degradării nutrienților.
Feliarea uniformă este un alt factor critic în reducerea oxidării. Când legumele sunt feliate inegal, anumite părți ale legumelor sunt expuse la mai mult aer, ceea ce duce la oxidare inegală . Unele felii pot începe să oxideze mai rapid decât altele, provocând o diferență în calitatea și conținutul nutrițional al produselor. Felie de legume manuale se asigură că fiecare felie este aceeași grosime și formă, oferind expunere constantă la aer . Această consistență ajută la menținerea uniformității legumelor în ceea ce privește textura, culoarea și conținutul nutritiv, deoarece toate feliile se oxidează în același ritm. Prin minimizarea expunerii inegale la aer, feliatorul ajută să se asigure că nutrienții din fiecare felie sunt păstrați mai eficient.
Anumiți nutrienți, în special Antioxidanți ca Beta-caroten , Flavonoide , și Polifenoli , sunt foarte sensibile la oxidare. Vitamina C. , un antioxidant puternic, este deosebit de vulnerabil la efectele expunerii la aer. Felie de legume manuale Ajută la păstrarea acestor nutrienți prin limitarea expunerii la oxigen în timpul procesului de feliere. Prin producerea de reduceri mai curate, mai eficiente, ajută la reducerea ratei cu care acestea Antioxidanți degrada. De exemplu, la felierea Morcovi , care sunt bogate în Beta-caroten , Precizia feliei asigură că straturi bogate în nutrienți a legumelor nu sunt expuse inutil la aer, permițând legumelor să -și mențină proprietățile antioxidante mai mult timp.
Oxidarea nu apare numai din cauza expunerii la oxigen; Poate fi, de asemenea, accelerat atunci când legumele sunt contaminate cu activitate microbiană sau murdărie. Felie de legume manuale Minimizează riscul de contaminare încrucișată prin furnizarea unui proces de feliere curat și eficient. Legumele sunt de obicei tratate minim, ceea ce reduce riscul de introducere bacterii sau alți contaminanți care ar putea agrava oxidarea sau accelera procesul de stricare. În plus, prin asigurarea unor reduceri mai curate cu mai puține puncte de contact, feliatorul ajută la menținerea legumelor mai proaspete pentru mai mult timp, păstrându -și atât gustul, cât și gustul lor Conținut nutrițional .
